В Санкт-Петербурге за год отмечен существенный рост цен на шаурму (шаверму). Как рассказали РБК Петербург аналитики компании Quick Resto, медианная стоимость блюда за год увеличилась на 25%, достигнув 377 руб. По данным сервиса Zoon, на сегодняшний день шаурма есть в меню более 2 тыс. заведений общепита в городе.
Согласно исследованию компании, рост цен на шаурму отмечен во всех типах заведений общественного питания всех типов — от уличных киосков до ресторанов. Весной 2024 года средняя цена на шаурму в городе составляла 302 руб.
На формирование цены повлияло подорожание ключевых ингредиентов, отмечается в исследовании. Наибольший рост зафиксирован для белокочанной капусты (50%), репчатого лука (46,8%), лаваша (36,4%) и майонеза (25,4%). Примечательно, что закупочные цены на куриное мясо и морковь, напротив, снизились — на 1,2 и 8,6% соответственно.
При этом рост цен не снизил спроса на шаурму, подчеркивается в исследовании. Продажи блюда в Санкт-Петербурге и Ленинградской области год к году выросли почти на 26%.
По России медианная стоимость классической шаурмы за тот же период выросла за год на 39% — с 269 до 374 руб. Это стало самым значительным подорожанием блюда за последние три года, указывают аналитики.
В декабре 2024 года Роскачество сообщало, что в России появится ГОСТ на шаурму. Он должен вступить в силу в течение 2025 года. ГОСТ носит добровольный, а не обязательный характер. В числе прочего документ официально закрепляет два названия блюда, в том числе «шаверма».
