Как сообщает телеканал «78», участникам форума предложат блюда преимущественно из российских продуктов, акцент сделан на авторскую кухню и современное переосмысление традиционных рецептов.
Оригинальное меню подготовил ресторан «Варево». Шеф-повар Алексей Беликов рассказал, что готовит древнерусские блюда в современной подаче. Помимо стерляди по-царски, купеческого борща с говядиной и блинов гостям предложат, к примеру, уху из петуха. Беликов объясняет, что на Руси раньше ухой называли все наваристые бульоны вне зависимости от того, из чего они сварены. Порция ухи обойдётся гостям форума в 2300 руб., а царская стерлядь — в 6500 руб.
Другой ресторан «Lunch» в выставочном центре «Экспофорум» предложит гостям готовые сеты из закуски, супа, горячего, десерта и напитка по цене 6500 рублей на человека. Шеф-повар Антон Грибанов отметил, что все блюда готовятся из локальных продуктов, произведённых в России. В меню — сочетания для любителей мяса, рыбы и вегетарианцев. Например, радужная форель с кремом из жареного сельдерея, щучьей икрой и маслом горного тархуна, филе рамаевской утки с кремом из тыквы и соусом из крымского портвейна, грибная солянка, брусничный пирог и печёные яблоки с вишнёвым вареньем.
Раффаэле Эспозито, шеф-повар из Италии — разработал специальное меню для форума. В его сетах — салат с ростбифом, хрустящими баклажанами и пармезаном, филе сёмги с фисташками, спаршей гриль и печёной свёклой и чечевичный суп с командорским кальмаром гриль, на десерт — шоколадно-миндальный торт.
ПМЭФ-2025 соберёт делегации из более чем 92 стран. Как отмечается, гастрономическая программа подчёркивает богатство русской кухни и поддержку локальных производителей.
